山东临沂“小煎饼”做成“大产业”

发布日期:2018-05-06 05:05:33  点击量:299   信息来源:六姐妹

文章转发自中国联合商报 ■CUBN记者 郭安丽 山东报道 名扬全国的“山东煎饼卷大葱”久负盛名。煎饼在历史上是山东沂蒙山区以及苏北百姓的民间传统家常主食。改革开放后,煎饼逐渐成为山东临沂特色产业,从传统地域民间食品,做成“产业”品牌,逐步畅销全国各地。   在临沂民间,基本上家家户户都会“摊煎饼”,同时在城市和街道随处可见小型煎饼作坊、生产加工企业,同时也不乏像“六姐妹”、“孟良崮”、“沂蒙小调”等走出临沂,走向全国的著名煎饼品牌。小小的煎饼走进了城市的大超市,摆上了“大饭席”,打造了“大产业”。      “煎饼铺”成企业品牌      “溲含米豆,磨如胶饧,扒须雨歧之势,鏊为鼎足之形之,掬瓦盆之一勺。经火烙而滂淜,乃急手而左旋,如磨上蚁行,黄白忽变,斯须而成。”清代蒲松龄在《聊斋志异》之《煎饼赋》中如是写道煎饼的做法。   煎饼在山东临沂民间至今是保留着如《煎饼赋》中的传统手工做法,甚至在已经开始做成品牌的山东煎饼企业里也是如此。   舀面、摊开、刮匀、起锅……制作煎饼的临沂大嫂们一气呵成、自然的完成这几个娴熟的动作。三四十秒钟的功夫,一张热气腾腾、香喷喷的煎饼出炉,令人垂涎欲滴。这一幕是本报记者在过年回乡在山东临沂费县“沂蒙小调”特色食品有限公司煎饼生产车间里看到的一幕。   “沂蒙小调”特色食品有限公司的前身是费县金穗煎饼店,刚开始时只有两间屋的店面,仅有4台鏊子。
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